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《低卡X清涼X簡單X美味：90道清爽消暑的果汁冰品DIY》




低卡X清涼X簡單X美味
90道手作創意冰品，你最渴望的消暑聖品通通在這裡！

★冰品中常用器具、配料作法大公開
介紹各種冰品口感特色，實用工具的使用時機，常見配料的搭配作用，還有各種基礎果醬、糖漿、蛋奶醬的詳細作法，讓你輕鬆做出自己喜愛的好味道。

★私房手工冰淇淋
香草冰淇淋、巧克力核桃冰淇淋、藍莓乳酪冰淇淋、芒果冰淇淋、豪華香蕉船……等，低卡輕盈的時尚冰品。

★柔軟香濃的慕斯和起士蛋糕
冰冰涼涼的芒果慕斯、柳橙巧克力慕斯、提拉米蘇、抹茶起士蛋糕、檸檬起士蛋糕……等，和各式水果、酒類搭配的淡淡滋味。

★爽口Q彈的布丁和果凍
柳丁果凍、草莓酒凍、咖啡果凍、南瓜布丁、焦糖布丁……等，都是全家共享的快樂食光。

★冰爽宜人的冰沙、奶昔和果汁
香蕉摩卡冰沙、檸檬優酪乳冰沙、鳳梨奶昔、珍珠奶茶、蘆薈蜂蜜汁、仙人掌果汁……，給你瞬間降溫的涼夏新體驗。

本書特色

消暑冰品大集合，
冰淇淋+冰沙+果汁+奶昔，
在家也能透心涼！

1.取材方便，作法簡單，只要利用新鮮水果，搭配創意配方，輕鬆自製低卡又健康的冰炫飲品，讓你在家就能享受最cool的甜蜜好滋味！

2.Step by step+200多張步驟圖+精準配料和詳細作法

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  國明
  
  熱愛美食，戀冰品，迷烘焙，把快樂時光都留在廚房，常穿梭在市場、餐廳和各式西點店面之間，以品嘗美食為興趣。
  
  西點作品曾獲得國家美食獎肯定，現任美食網站平臺的烘焙講師和料理顧問，並出版過多部美味食譜。
  
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  低卡X清涼X簡單X美味：90道清爽消暑的果汁冰品DIY－目錄導覽說明
  
  
  
  
  

  
  
  
  • 走進奇妙的冰品世界
    冰品的世界真精彩.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
    冰品中常用器具、材料 大公開.. . . . . . . . . . . 10
    冰品的基礎好搭檔
    果醬、糖漿、蛋奶醬.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
    
    純手工打造 私房冰淇淋
    紫米冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
    香草冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
    巧克力核桃冰淇淋 .. . . . . . . . . 28
    花生冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
    藍莓乳酪冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . 32
    太妃蘋果冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . 34
    優酪乳冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . 36
    鳳梨彈頭雪糕 .. . . . . . . . . . . . . . . . . 38
    牛軋糖雪糕 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
    桂圓紅棗冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . 42
    抹茶萊姆酒冰淇淋 .. . . . . . . . . . . 44
    雙色冰淇淋蛋糕 .. . . . . . . . . . . . . . 46
    豪華香蕉船 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
    櫻桃冰淇淋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
    草莓冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
    雙色冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
    香蕉冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
    柳橙冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
    蜜紅豆冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
    水果冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
    芒果冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
    抹茶冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
    檸檬冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
    棉花糖冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
    三色冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
    可可冰淇淋.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
    
    柔軟濃郁 慕斯、起士蛋糕
    芒果慕斯 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
    桑椹慕斯 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
    柳橙味巧克力慕斯 .. . . . . . . . . . . 62
    草莓慕斯 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
    提拉米蘇 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
    番茄起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
    豆腐起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
    抹茶起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
    檸檬起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
    咖啡甜酒起士 .. . . . . . . . . . . . . . . . . 76
    
    Q彈滑嫩 果凍、布丁
    鮮果果凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
    草莓酒凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
    桂花仙草凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
    柳丁果凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
    繽紛果凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
    咖啡果凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
    木瓜椰汁凍 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
    焦糖布丁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
    南瓜布丁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
    
    冰爽宜人 清涼冰沙
    奇異果冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
    鳳梨冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
    珍珠薑汁冰 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
    香蕉摩卡冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . 104
    葡萄冰沙 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
    杏仁薏仁冰 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
    山楂煉乳奶冰 .. . . . . . . . . . . . . . . 109
    優酪乳紫薯冰 .. . . . . . . . . . . . . . . 110
    檸檬優酪乳冰沙.. . . . . . . . . . . . . 112
    芒果冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
    奇異果汽水冰沙.. . . . . . . . . . . . . 113
    熱帶風情冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . 113
    茉莉花茶冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . 114
    柳橙冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
    藍莓冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
    拿鐵咖啡冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . 115
    楊桃冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
    柚子醬冰沙.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
    仙草凍刨冰.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
    四果冰.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
    紅豆冰棒 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
    
    清涼滋潤 飲品、糖水
    摩卡冰咖啡 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
    鳳梨奶昔 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
    椰漿西米露 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
    珍珠奶茶 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
    羅漢果茶 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
    荷葉桂花茶 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
    酸梅湯 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
    銀耳木瓜羹 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
    小湯圓紅豆湯 .. . . . . . . . . . . . . . . 132
    海帶綠豆爽 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
    椰漿酪梨雪泡.. . . . . . . . . . . . . . . . 135
    小麥草雪泡.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
    草莓奶昔 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
    草莓番茄奶昔 .. . . . . . . . . . . . . . . 137
    芒果奶昔 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
    香蕉杏仁酪梨奶昔 .. . . . . . . . . 139
    奇異果哈密瓜芒果奶昔 .. . 140
    香蕉草莓柳橙奶昔 .. . . . . . . . . 141
    
    清新健康 低卡蔬果汁
    美膚芹菜汁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
    葡萄柚汁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
    芹菜鳳梨汁.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
    橘子芹菜花椰汁.. . . . . . . . . . . . . 145
    奇異果蘋果汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 146
    蘋果番茄汁.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
    胡蘿蔔柳橙蘋果汁.. . . . . . . . . . 147
    芹菜鳳梨牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . 148
    芹菜哈密瓜汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 148
    蘆薈蜂蜜汁.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
    山藥橘子蘋果汁.. . . . . . . . . . . . . 149
    仙人掌鮮果汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 150
    胡蘿蔔蘋果汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 150
    水蜜桃蘿蔔汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 151
    胡蘿蔔芹菜汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 151
    香蕉蘋果汁 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
    高麗菜鮮果汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 152
    地瓜蘋果葡萄汁.. . . . . . . . . . . . . 153
    地瓜葉蘋果柳橙汁.. . . . . . . . . . 153
    蘆薈牛奶果汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 154
    青江菜蘋果薑蜜汁.. . . . . . . . . . 154
    苦瓜蘋果牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . 155
    苦瓜鳳梨橘子汁.. . . . . . . . . . . . . 155
    紫蘇鳳梨酸蜜汁.. . . . . . . . . . . . . 156
    冬瓜蘋果檸檬汁.. . . . . . . . . . . . . 156
    青花椰葡萄汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 157
    青花椰番茄汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 157
    檸檬橘子生菜汁.. . . . . . . . . . . . . 158
    檸檬生菜草莓汁.. . . . . . . . . . . . . 158
    檸檬茭白筍果汁.. . . . . . . . . . . . . 159
    檸檬牛蒡柚汁.. . . . . . . . . . . . . . . . 159
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  冰品的基礎好搭檔
  果醬、糖漿、蛋奶醬
  柳橙果醬
  材料
  柳橙肉.. . . . . . . 300g
  柳橙皮丁.. . . . . 100g
  糖.. . . . . . . . . . . . . . 50g
  麥芽糖.. . . . . . . 100g
  檸檬汁.. . . . . . . 30ml
  作法
  1. 柳丁的處理方法：用鹽搓洗柳丁表皮，去掉表面的蠟質後洗淨，將柳丁果肉取出，切丁，加入糖，放置備用。
  2. 用清水浸泡柳橙皮半小時，再大火煮5 分鐘，使柳橙皮變軟，去除苦澀味。
  3. 將煮好的柳丁皮放入冷水中浸涼，然後用刀去除白色的部分，只留下薄薄的黃色柳丁皮，切丁。
  4. 將柳橙皮丁、柳丁果肉、糖一起煮滾，小火熬煮10 分鐘後，加入麥芽糖和檸檬汁，繼續煮，並不停攪拌約15 分鐘，至濃稠。
  5. 煮好的果醬趁熱裝入經過高溫消毒的容器中，倒扣，放涼後，瓶口朝上即可。
  焦糖糖漿
  焦糖糖漿是最常使用的一種糖漿，琥珀的顏色，有微微發苦，但又香醇無比的甜味。
  材料
  砂糖.. . . . . . . . . . 120g
  水.. . . . . . . . . . . . 30ml
  熱水.. . . . . . . . . . 50ml
  作法
  1. 把砂糖和30 毫升水放入鍋中，用勺子稍微攪拌均勻，放到火上加熱，加熱時不要攪拌。
  2. 煮時要隨時觀察，當變成琥珀色或棕褐色，聞到香甜的焦糖味時，加入熱水，攪拌均勻，熄火，放涼即可。
  ? 注意：最後加入熱水時要帶手套，防止熱水和熱糖漿噴濺燙傷手。
  POINT
  1. 熬製糖漿用的糖，最好選用砂糖，砂糖比綿白糖更純淨，熬製出的糖漿更加晶瑩剔透。
  2. 熬焦糖的時候，為了避免糖出現結晶現象，可以在糖和水混合時，
  用勺子稍微攪拌，開火熬製過程中就不再攪拌了。
  3. 如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水，在鍋壁上從上往下刷數下，這樣糖粒可順著水流落到鍋裡。
  
  紫米冰淇淋 4 人份
  難易度：★★★☆☆
  材 料
  萊姆酒.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20ml
  葡萄乾.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40g
  紫米.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60g
  牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250ml
  鮮奶油.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150ml
  糖.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g
  蛋奶醬：半份（蛋黃2 個、糖20g、牛奶150ml、玉米粉1／ 2 小匙）
  作 法
  01 紫米洗淨，浸泡3 小時；葡萄乾洗淨，瀝乾水分，用萊姆酒浸泡半小時（圖1），使酒味滲透到葡萄乾中；製作蛋奶醬（作法見P21），放涼備用。
  02 將泡好的紫米倒入牛奶中（圖2），用小火煮滾後不停地攪拌（圖3），直至煮熟（圖4），在這個過程中，要不斷攪拌以免糊鍋，煮熟的糯米放涼備用。另外，也可以用電鍋或悶燒鍋將牛奶紫米蒸熟。
  03 鮮奶油和糖混合，打至七分發泡，與蛋奶醬混合（圖5），攪拌均勻（圖6）。
  04 將煮熟的紫米和泡好的葡萄乾加入到奶油蛋奶醬中，混合均勻（圖7），裝入保鮮盒，抹平其表面，放入冰箱冷凍庫冷凍2 小時（圖8）。
  
  
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：18開17*23cm
  頁數：160
  
  
  出版地：台灣
  
  
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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